艾可爾生活工坊

微波如何作用

(1)爐腔。爐腔是一個微波諧振腔，是把微波能變為熱能對食品進行加熱的空間。為了使爐腔內的食物均勻加熱，微波爐爐腔內設有專門的裝置。最初生產的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一隻由微型電機帶動的玻璃轉盤，把被加熱食品放在轉盤上與轉盤一起繞電機軸旋轉，使其與爐內的高頻電磁場作相對運動，來達到爐內食品均勻加熱的目的。國內獨創的自動升降型轉盤，使得加熱更均勻，烹飪效果更理想。平板式爐腔通過腔內壁對微波反射達到均勻加熱的目的。
　　(2) 爐門：爐門是食品的進出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。對它要求很高，絕對不能讓微波洩漏出來。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網，既可透過它看到食品，又可防止微波洩漏。由於玻璃夾層中的金屬網的網孔大小是經過精密計算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。鈦膜也多作為微波爐爐門的材料。
　　為了防止微波的洩漏，微波爐的開關係統由多重安全聯鎖微動開關裝置組成。爐門沒有關好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波洩漏的問題了。
　　為了防止在微波爐爐門關上後微波從爐門與腔體之間的縫隙中洩漏出來，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結構，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能洩漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在門內設置的一條異型槽結構，它具有引導微波反轉相位的作用。在抗流槽入口處，微波會被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會洩漏了。
　　由於門封條容易破損或老化而造成防洩作用降低，因此現在大多數微波爐均採用抗流槽結構來防止微波洩漏，很少採用硅橡膠門封條。抗流槽結構是從微波輻射的原理上得到的防止微波洩漏的穩定可靠的方法。廣東格蘭仕企業（集團）公司生產的格蘭仕微波爐所採用的就是國際上最先進的抗流槽結構和生產工藝，加上其開發研製的多重防微波洩漏技術，使微波洩漏控制技術達到國際先進水平。廣東美的集團生產的美的微波爐採用三層鈦膜鏡面，不但達到了有效防微波洩露的目的，而且使微波爐外表更顯美觀。
　　(3) 電氣電路：電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。
　　(a) 高壓電路：高壓變壓器次級繞組之後的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。
　　(b) 磁控管：磁控管是微波爐的心臟，微波能就是由它產生並發射出來的。磁控管工作時需要很高的脈動直流陽極電壓和約3～4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。
　　(c) 低壓電路：高壓變壓器初級繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括了控制電路。主要包括保險管、熱斷路器保護開關、聯鎖微動開關、照明燈、定時器及功率分配器開關、轉盤電機、風扇電機等。
　　(4) 定時器。微波爐一般有兩種定時方式，即機械式定時和計算機定時。基本功能是選擇設定工作時間，設定時間過後，定時器自動切斷微波爐主電路。
　　(5) 功率分配器。功率分配器用來調節磁控管的平均工作時間（即磁控管斷續工作時，工作、停止時間的比例），從而達到調節微波爐平均輸出功率的目的。機械控制式一般有3～6個刻度文件位，而計算機控制式微波爐可有10個調整檔位。
　　(6) 聯鎖微動開關。聯鎖微動開關是微波爐的一組重要安全裝置。它有多重聯鎖作用，均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以控制。當爐門未關閉好或爐門打開時，斷開電路，使微波爐停止工作。
　　(7) 熱斷路器。熱斷路器是用來監控磁控管或爐腔工作溫度的組件。當工作溫度超過某一限值時，熱斷路器會立即切斷電源，使微波爐停止工作。

傳統的煮食方法是用火通過鍋底傳熱給鍋中的食物，食物受熱是從表面逐漸傳遞到裡面的，這種方法有兩個缺點：一是花費的時間長，另外大塊的食物不能內外同時煮熟，造成內生外焦的現象，微波爐的加熱方式可克服這兩個缺點。

微波是電磁波的一種，波長範圍在 1 mm 到 1 m 之間，國際上規定家用微波爐的微波波長為 122 mm，對應頻率為 2450 MHz，選擇這個波長，主要是為了避免干擾通訊電波。為甚麼微波爐產生的微波能快速加熱食品呢？原來微波能容易穿透絕緣物體，但遇到有水份的食物便會使水分子和它一起以相同的頻率振蕩，振簜中分子與分子互相摩擦，從而產生熱量。微波爐產生的微波功率較大，一般從600 W到2000 W之間。水分子在微波中每秒振蕩24.5億次，這種振蕩幾乎是在食物的內外各部分同時發生，因此微波加熱的食品能夠在很短的時間內，把整份食物煮熟。

微波還有一個特性，它遇到金屬便反射回來，所以不能用金屬容器盛載食物在微波爐中加熱，長時間還可以損壞微坡爐，原因是發射出去的微波沒有損耗地全部反射回來，後果是使發射微波的器件產生高溫以至損壞。因此用微波爐煮食物，應選用絕緣耐熱材料制成的容器，如塑料、陶瓷或耐熱玻璃等。

微波的好處

快速的煮食料理，保存食物的風味顏色以及養分，如水溶性維生素B和C，在您用此種烹調方式時比傳統烹飪少油少鹽，更多健康。因為他僅加熱食物，不是加熱環境，因而不會讓環境產生高熱，您的廚房也不會悶熱多油煙。

國外文章摘錄如下：

How Does the Microwave Work?

If you’re new to microwave cooking, take the time to learn how your oven works.

The heart of the microwave is the magnetron tube, which converts ordinary household electricity into high-frequency microwaves. When they reach the oven cavity, the microwaves are distributed by a metal-bladed stirrer fan. Depending upon the materials they contact, the waves act in different ways: they’ll reflect from some substances, simply pass through others, and be absorbed by still others.

Because metal reflects microwaves, the basic wall material and stirrer fan are made of metal. Glass, pottery, paper, and plastic allow microwaves to pass through, so these are used for cooking containers and coverings. Containers can pick up heat from the food itself, though—so if a dish has been in the oven for a fair amount of time, be sure to handle it with potholders.

The water, fat, and sugar in foods absorb microwaves, which in turn cause the molecules in the food to vibrate rapidly. That leads to friction, heat, and ultimately cooking. Since microwaves generally penetrate to a depth of only 3/4 to 1 1/2 inches, the center of a large mass, such as a roast or a good-sized casserole, will be cooked not by microwave energy, but by the surrounding heat as it’s conducted inward.

The air in the oven isn’t affected by microwaves, so it usually stays cool. But be aware that quite a lot of steam can become trapped inside covered cooking containers. To avoid steam burns, always be very careful when uncovering dishes; remove the lids so that any steam will escape away from you.

Microwave Benefits

Speeded-up cooking isn’t the only advantage microwaving offers. Microwaved entrées—particularly those based on chicken, fish, or vegetables—retain more color, flavor, and texture. Retention of nutrients, especially the water-soluble vitamins B and C, is greater as well. There’s another health benefit, too—microwaved dishes are often lower in fat than their conventionally cooked counterparts, since you can get by with less butter or oil than you’d typically use.

Because the oven cavity doesn’t heat up, microwave cooking is a real boon to hot-weather cooks: your kitchen doesn’t turn into a furnace, and no blast of hot air greets you when you open the door to check or remove food.

Best of all, perhaps, is the great reduction in cleanup. Since our main dishes are usually cooked and served in a single baking dish or casserole, you’ll save yourself the chore of washing extra pots and pans.